مهارت پخت آش جوش‌وَره شهرستان قاینات، به‌عنوان یکی از جلوه‌های ارزشمند فرهنگ غذایی و دانش بومی منطقه، به‌سبب برخورداری از ارزش‌های مردم‌شناختی و سپردن نسل‌به‌نسل، در فهرست میراث ناملموس کشور به ثبت رسید.
به گزارش خبرنگار میراث‌آریا، فریبا کاهنی مسوول ثبت میراث معنوی اداره‌کل میراث‌فرهنگی، خراسان جنوبی با اعلام این خبر گفت: آش جوش‌وَره از خوراک‌های سنتی شهرستان قاینات و روستاهای پیرامون آن است که فراهم‌آوردن آن با بهره‌گیری از گیاهان خودرو و دانش بومی آشپزی، بخشی از فرهنگ خوراکی و شیوه‌ی زندگی مردم این گستره را بازتاب می‌دهد.
مسوول ثبت میراث معنوی اداره‌کل میراث‌فرهنگی خراسان جنوبی افزود: این خوراکی بومی به‌ویژه در روزهای نوروز و در دورهمی‌های خانوادگی و گروهی پخته می‌شود و از شمار خوراک‌هایی است که پیوند میان طبیعت، گذران (:معیشت)، آیین‌های خانوادگی و سنت‌های دیرینه‌ی مردم منطقه را به‌نمایش می‌گذارد.
او درباره‌ی شیوه‌ی فراهم‌آوردن آش جوش‌وَره گفت: ماده‌ی اصلی این خوراک، سبزی محلی است که به آن «سوزی» می‌گویند. سوزی در فصل بهار در زمین‌های زعفران می‌روید. این سبزی پس از گرد‌آوری، همراه با پیاز، سیر و ادویه تفت داده می‌شود و در میان خمیری فراهم‌شده از آرد، آب و ادویه جای می‌گیرد. سپس قطعات خمیرِ پُرشده در آش انداخته می‌شوند تا بپزند.
کاهنی ادامه داد: ویژگی برجسته‌ی این خوراک، حجیم‌شدن خمیرها هنگام جوشیدن در آش است؛ به‌گونه‌ای که خمیرها پف می‌کنند و در اصطلاح «وَره» می‌آیند. نام این خوراک نیز با همین ویژگی و شیوه‌ی پخت آن پیوند دارد.
وی با اشاره به اهمیت ثبت این مهارت در فهرست میراث ناملموس کشور افزود: ارزش آش جوش‌وَره تنها در شیوه‌ی فراهم‌آوردن و مواد اولیه آن نیست، بلکه دانش شناخت و استفاده از گیاهان محلی، مهارت آماده‌سازی مواد، شیوه پخت و جایگاه این خوراک در پیوندهای اجتماعی و دورهمی‌های مردم، بخشی از ارزش‌های مردم‌شناختی آن را شکل می‌دهد.
اویادآوری کرد: ثبت این مهارت، گامی در راه شناسایی و نگاهبانی از فرهنگ خوراکی خراسان جنوبی است؛ فرهنگی که در آن، شناخت طبیعت، بهره‌جویی از توانایی‌های بومی و شیوه‌های سنتی فراهم‌آوردن خوراک، بخشی از هویت تاریخی و اجتماعی جوامع محلی به‌شمار می‌رود.
کاهنی در پایان گفت: برای پاس‌داشت فرهنگ خوراکی و پیشینه‌ی ارزشمند خوراک‌های بومی استان، بایسته است از این میراث به‌جامانده از نیاکان پشتیبانی کنیم و با شناساندن، مستندسازی و گسترش آن، زمینه‌ی آشنایی نسل امروز با سنت‌های اصیل منطقه را فراهم آوریم. ثبت ملی مهارت پخت آش جوش‌وَره نیز فرصتی برای نیرومندسازی این پیوند فرهنگی و سپردن این دانش ارزشمند به نسل‌های آینده است.
خبرنگار امرداد: سپینود جم
هیچ نظری موجود نیست:
ارسال یک نظر