مهارت پخت غذای سنتی «اشکنه جوز» (اشکنه گردو) در شهرستان‌های بیرجند، سربیشه و درمیان، در استان خراسان جنوبی، به‌سبب برخورداری از ارزش‌های فرهنگی، تاریخی و مردم‌شناختی، در فهرست میراث ناملموس کشور به ثبت رسید.
به گزارش میراث‌آریا، فریبا کاهنی در این باره گفت: اشکنه جوز از غذاهای سنتی و بومی خراسان جنوبی است که در شهرستان‌های بیرجند، سربیشه و درمیان و روستاهای پیرامون فراهم می‌شود. ماده‌ی اصلی این خوراکی محلی، گردو است که در گویش بومی گستره به آن «جوز» گفته می‌شود.
مسوول ثبت میراث معنوی اداره‌کل میراث فرهنگی، گردشگری و صنایع‌دستی خراسان جنوبی افزود: رواج این غذا در گستره‌های سردسیر و روستاهایی که از درختان تنومند گردو برخوردارند، نشان‌دهنده‌ی پیوند ژرف فرهنگ غذایی مردم با شرایط اقلیمی و جغرافیایی منطقه است. اشکنه جوز از گذشته در وعده‌های غذایی، به‌ویژه ناهار و شام، مورد استفاده بوده و به‌سبب سادگی تهیه، ارزش غذایی مناسب و برخورداری از مواد اولیه بومی، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌ی مردم این گستره‌ها دارد.
او با اشاره به ارزش غذایی این خوراک سنتی افزود: گردو به‌عنوان ماده اصلی این غذا، منبعی ارزشمند از مواد نیروزا و اسیدهای چرب امگا 3 است و در کنار سیر، مزه و ویژگی خاصی به این خوراکی بومی می‌بخشد. همچنین، این خوراک به‌سبب طبع گرم در باورهای غذایی سنتی، بیشتر در روزهای سرد سال مورد استفاده قرار می‌گیرد.
کاهنی ادامه داد: مهارت پخت اشکنه جوز از شمار دانش‌ها و مهارت‌های بومی است که نسل به نسل، به‌ویژه از مادران به دختران، رسیده و بخشی از هویت فرهنگی و میراث خوراک مردم خراسان جنوبی را شکل داده است.
مسوول ثبت میراث معنوی اداره‌کل میراث فرهنگی، گردشگری و صنایع‌دستی خراسان جنوبی پافشاری کرد: ثبت این خوراکی سنتی در فهرست میراث ناملموس کشور، گامی در راستای پاسداشت فرهنگ غذایی، نگاه‌داشت دانش بومی و پشتیبانی از سنت‌های ارزشمند گذشتگان است. شناساندن و گسترش این خوراک اصیل می‌تواند زمینه آشنایی نسل امروز با میراث فرهنگی نیاکان و تقویت پیوند میان گذشته و اکنون را فراهم کند.
خبرنگار امرداد: سپینود جم
هیچ نظری موجود نیست:
ارسال یک نظر